發了芽的土豆，壹般削掉發芽處才能夠使用。
如果土豆長出來的芽非常小的話，我們就可以用刀將芽都挖掉並繼續食用剩余的土豆，因為土豆芽很小就表明它剛發芽不久，這時候土豆中的毒素只在芽附近並沒有擴大。如果土豆的芽比較大了的話，那就只能把它丟棄了。因為這時候的土豆內部的有毒物質基本已經擴散，即便把芽挖掉也會導致我們吃到毒素。
我們平時在保存土豆的時候最好註意不要讓土豆接受陽光的照射，還要將它放在幹燥、通風的環境，這樣它才不容易發芽。也準備壹個箱子，在箱子的底部鋪上壹層沙子，將沙子鋪平。然後放上土豆，再將它們儲存在家裏的陰涼處，這樣土豆儲存時間比較長，壹般都不會發芽。
品種分類
彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯、七彩馬鈴薯等，中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色優質馬鈴薯。將紫、紅色馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。
與老品種相比，改良後彩色馬鈴薯芽眼小，外觀好看，抗病性強，畝產可達到1000至1500公斤。彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發，由於其本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸後彩色薯片仍能保持天然顏色。另外，紫色馬鈴薯對光不敏感，油炸薯片可長時間保持原色。黑色馬鈴薯之所以呈現黑紫色，是因為其含有大量的花青素。