中山脆皮鯧魚是廣東省中山市的特產，是中國國家地理的標誌性產品。中山脆皮鯧魚脊骨挺硬，肉質緊實、酥脆、軟滑，有韌性，肉絲不易斷。
中山脆皮鯧魚脊骨挺硬，肉質緊實、酥脆、軟滑，有韌性，肉絲不易斷。理化特性:將魚切成2毫米至3毫米的薄片，放入沸水中煮30分鐘以上，不要弄碎；魚背肌肉含水量≤ 79.00%，脂肪≥ 1.63%，鈣≥0.47 mg/g，谷氨酸≥0.47 mg/g..
廣東省中山市香酥鯧魚養殖面積約2.9萬畝，年產量約5萬噸，占全國香酥鯧魚總產量的90%。其中廣東省中山市東升鎮養殖面積1.3萬畝以上，年總產量超過3萬噸。
原產地環境
中山脆皮鯉魚產於廣東省中山市。中山市的河流面積占全境的8%。西江下遊的西海水道和磨刀門水道由北向南流經城市西部邊界，磨刀門水道流出南海。北江下遊的李紅旗水道從西北向東南穿過城市的東北邊界，從紅旗門流出珠江口。
其間，支流縱橫交錯，其中小欖水道和集雅水道橫穿市區北半部，流入橫門水道，從橫門出珠江口。中山市地處低緯度地區，全境在北回歸線以南，亞熱帶季風氣候，光熱充足，雨量充沛，太陽輻射能量充足，適宜養殖中山酥肉鯉魚。