請問堿性面怎麽做，和其他新鮮面有什麽區別，加堿殺有什麽效果？

對於北方人來說，自制面食是很平常的事情。做意大利面，需要學會和面。很多人往面團裏放壹定量的堿。有什麽效果？對於壹些廚房新手來說，完全不了解。事實上，在面食中加入堿不僅可以使面條更加堅韌，還可以使味道更加香滑。

堿可以增加表面的韌性。面條可以拉得更細，口感更滑。

堿在面團制作工藝中的作用

(1)吃堿和鹽對面筋的作用差不多，可以收斂面筋。堿性面團的彈性較高，但延展性比鹽面團差。

(2)堿可以促進澱粉的成熟，提高面條的復水性，改善面條的口感。堿可以加速澱粉凝膠的形成，增加面粉的粘度。

(3)堿的加入，使炒面表面光滑，外觀好，不拌湯，增加了幹面的脆度。

(4)堿的用量要適中，加到面粉中的量為0.1%-0.2%。過量會嚴重破壞面粉中的維生素，尤其是維生素B族維生素。最好使用混合堿，即碳酸鈉和碳酸鉀，比例為1 1，效果會更好。

純堿有壹些小用途。比如茶杯、茶壺或者其他經常喝茶的器皿上的茶漬太多，很難刷掉。很容易將它們浸泡在堿性水(溫水)中，然後再刷壹遍。當然也可以送油漬很多的東西。如果家裏的洗潔精突然用完了，可以用來臨時代替下面的，要註意把它們洗幹凈。據說是以前沒有肥皂和洗發水的時候用來洗臉和洗頭的。