有學者認為這種色素可以增強免疫力，進壹步的研究正在進行中。烏骨雞與肉雞在營養上最大的區別是脂肪含量遠低於肉雞，熱量含量也沒有肉雞高，蛋白質含量明顯高於肉雞，而且還含有比肉雞更多的鐵、鋅等礦物質。
黑羽烏雞就像壹個天然的營養加工廠。吃了桔梗皮、辣椒籽、豆稭、玉米等原生態飼料後，不僅不容易被疫病感染，而且微量元素、維生素、礦物質也高度富集。它吸收了大量的這些營養物質，並將其轉化為卵，每個卵的平均重量為40克。它的蛋是綠色的，蛋黃又大又橙，蛋白又濃又嫩，很容易做到。決定綠殼蛋雞殼色的Oocyan(O)基因位於1號染色體上。綠色染色體和綠色蛋殼的色素主要有原卟啉、膽綠素和膽綠素的鋅絡合物。
黑羽烏雞蛋含有大量卵磷脂、腦磷脂、神經肽、高密度脂蛋白、維生素A、B、C、E和微量元素碘、鋅、硒。氨基酸含量比普通雞蛋高2-10倍，蛋白質含量13.2%，膽固醇含量低40%，脂肪低25%。蛋黃比草雞低。蛋黃色素可達羅氏13級(普通雞蛋的蛋黃色素壹般為羅氏4 -5級)，蛋黃中的哈迪單位β球蛋白和γ球蛋白明顯高於其他雞種，與臨床上提高免疫功能相壹致，屬於高維生素、微量元素、氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。