準備少量的食用油，然後把雞塊炒5分鐘再加水燉，著時候再開開鍋的時候就會有血沫浮起，然後舀出倒掉就可以保證湯色的純白。
記住壹定要壹次性加足水，然後等水沸騰之後蓋上蓋燉到兩個小時，就可以做出又濃又白的雞湯了。
2 燉雞湯用公雞還是母雞燉湯的時候壹般用到的都是母雞，因為公雞是性屬陽的，而且溫補的作用很強，所以說很適合給陽虛氣弱的人群吃，但是如果是高血壓患者，或者是癌癥的患者是不適合吃的，母雞是性屬陰的，滋補的效果比較平和、緩慢，大多數人很適合好吃，尤其是產婦、年老體弱，或者是久病體虛的人吃很適合。
3 燉雞湯怎麽燉肉質嫩雞肉在燉湯的時候要註意，想要讓肉嫩，需要用大火燉煮，如果肉質比較硬，吃起來的味道不可口，可以先用涼水，加上少量的食醋，泡上2個小時左右的時間之後進行烹飪，這樣可以讓雞肉吃起來更加的鮮嫩壹些。
4 燉雞湯大火燉還是小火燉燉雞湯最好是用大火燒沸，小火慢煨，這樣可以讓食物中蛋白質的浸出物，還有各種鮮香物質更容易地溶解出來，讓湯吃起來鮮醇味美。而且用小火長時間慢燉，可以讓浸出物溶解的更多，而且保證雞湯清澈的同時味道濃醇。