牛蒡的形狀像山藥，大約1000年前從中國傳入日本。深受日本人的喜愛，逐漸成為日本料理中的常見食材，有“東方人參”的美譽。在日本家庭主婦眼中，牛蒡隨和、多才多藝，不僅可以去除海鮮、肉類的腥味，牛蒡的根、莖、葉還可以加工成美味的食物、配菜、火鍋、天婦羅等。
鮮牛蒡根脆韌，富有彈性，切絲炒，切片燉，切丁煮粥，口感酥脆。
擴展數據:
牛蒡含有菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的維生素和礦物質，其中胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量居根莖之首。牛蒡根含有菊糖和揮發油、牛蒡酸、多種多酚和醛類物質，並含有豐富的纖維素和氨基酸。
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸。如具有健腦作用的天冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，還含有人體必需的常量元素和微量元素，如鈣、鎂、鐵、錳、鋅等。
牛蒡莖葉含有揮發油、鞣質、粘液、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡子含有牛蒡苷、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等化學成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值為138.83，可作為工業用油。
人民網-317:稱牛蒡為“東方人參”是實至名歸還是言過其實
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