1，爆炒牛頭肉，將牛頭切塊，晾幹後在鍋外燒開，放入牛頭肉快速炸鍋，立即放入燒烤食材，炒勻後立即關火。上菜後撒上香萊粉即可食用。
2、青椒牛頭肉，將煮好的牛頭肉切塊，青椒洗凈切成小塊，鍋中加點油，放入蔥蒜，將花椒粉炒香，放入切好的牛頭肉中。
3.將涼菜與牛頭肉混合，將煮熟的牛頭肉切塊，切成薄片，放入海碗中，加入蔥絲、少量鹽、醬油和醋，拌勻即可食用。
牛肉的中醫理論
(1)補齊壹切不足和損失:黃牛肉(剝去筋膜，切片，用河水洗幾次，仍泡壹夜，第二天用清水洗三次，放入無灰酒缸中，用重泥封好，用桑木和民火煮壹夜，取出為黃沙，燒焦無用，烤到底聽)；山藥(鹽炒)，蓮子肉(去心，鹽炒，去鹽)，茯苓，茴香(炒)最後。
牛肉半斤，藥末壹斤，紅棗蒸熟去皮，搗成丸，都是大的。每天三次，每次50片空心酒。(《幹坤商務》回歸此丸)
2治脾胃久不思飲食:五斤牛肉五塊錢辣椒。長辣椒五塊錢，陳皮兩塊錢，蘋果兩塊錢，沙縮兩塊錢，高良姜兩塊錢。第壹塊是細粉，姜汁拌五兩，蔥汁拌壹兩，鹽拌四兩。和肉拌勻，腌制兩天，取出，烤成蜜餞，隨意食用。(“喝酒吃飯是對的”牛腩)
③治療腹癮:三錢衡山牛肉壹斤。壹起煮，吃肉喝果汁，癮就消了。(“健康雜項”)