制作方法:挑選黃豆，去掉壞的、變質的豆子等雜質，用清水洗凈，放入鍋中，加水煮熟。湯汁幹凈的時候，它們壹定不能燒焦，豆子特別脆，用手爛。關火燉到第二天早上。然後用絞肉機磨成均勻的豆瓣醬。
幹濕醬都合適，太幹了就很難重新結成酒醅，影響正常發酵。如果水分過多，發酵後的醬油會太軟而無法成型，發酵後的醬油芯容易受熱、蟲蛀、酸敗而損壞。壹般發酵醬油的大小是3斤幹豆，長約30厘米，橫截面積20平方厘米，容易發酵。在室內陰涼通風處晾幹，直到酒醅在室外晾幹(大概三五天)。
營養價值:
大豆經過培養制造，原料處理，制作醬油的過程，發酵後成為熟醬，還要經過高溫殺菌，研磨，保存。
這樣既去除了有害成分，又使大豆蛋白質的結構由致密變為疏松，蛋白質分解酶容易進入分子內，提高消化率。全豆蛋白質消化率約為65%，加工成醬制品後蛋白質消化率為92% ~ 96%。
大豆被加工成醬油。在加工過程中，由於酶的作用，釋放出更多的磷、鈣、鐵等礦物質，提高了大豆中礦物質的吸收率。在發酵醬油產品的加工過程中，核黃素可以被微生物合成，因此醬油的營養比大豆更容易消化吸收。
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