面團要用30-35℃的溫水攪拌。(水和面粉的比例是1: 2)，所以面團不容易發酵。需要註意的是，和面時要慢慢加水，邊攪拌邊加水，直到面粉呈梭梭(雪花)狀，然後揉成光滑的面團。
2.清醒的環境最重要。將混合好的面團用濕布蓋好或用保鮮膜包好，放在溫暖潮濕的地方慢慢等待發酵。壹般發酵要比原來大壹倍。
夏天比較熱，壹般需要2個小時左右。如果是冬天，氣溫較低，可以在蒸籠中加水，將水燒開至稍熱，40℃左右關火，然後將盛有面團的盆放入蒸籠中醒發。
3、二次喚醒很重要。揉好的面團可以包成饅頭。但是有壹點很重要，包子包好後不要馬上蒸，壹般人都會忘記。因為搟面團時，面團中的空氣被排盡，蒸出來的面團遇到高溫會很容易收縮，失去活性，包子也不會蓬松。
正確的做法是放在案板上或者放在有熱水的蒸鍋裏關火進行二次醒發。
4.蒸的時間嚴格控制。蒸饅頭的時候，鍋裏加足水，饅頭下面放蒸布或者刷壹層油。包子的蒸時間取決於餡料的種類。壹般素包子不超過15分鐘，肉包子20分鐘就熟了。
敲門還有壹個關鍵，就是包子做好了，不要急著開蓋。關火燜3-5分鐘後，鍋內溫度會下降，然後包子就會很漂亮，不會出現新手經常遇到的“回縮”問題。