材料:
(大約20個)
Tapi:奶油125g(常溫軟化)，糖粉65g，雞蛋半個(整個雞蛋打碎後，舀出2湯匙)，低筋面粉200g，鹽少許。
蛋塔水:牛奶300g，150g糖，雞蛋4.5個(4個雞蛋加做塔皮剩下的半個雞蛋)。
工具:
電動攪拌器、橡膠刀、面粉篩、過濾網、棒面棒、環模。
練習:
1.
將奶油放入攪拌盆中，直至室溫軟化，用電動攪拌器攪拌，分幾次加入糖粉繼續攪拌，然後分兩次加入半個雞蛋汁，攪拌至顏色變白。
2.
將低筋面粉篩入攪拌盆中，用膠刀切開攪拌均勻，直到看不到粉粒為止，或者用手揉勻。移入冰箱冷藏10分鐘。
3.
在壹個大碗中打4個雞蛋，加入剩下的壹半雞蛋用於制作木薯澱粉，用叉子將其打碎成蛋汁。將牛奶放入小鍋加熱，倒入糖150g，攪拌至糖溶解，關火，稍冷時加入蛋汁，拌勻，用篩子過濾。預熱烤箱到190。
分
375
f .
4.
取出塔皮的面團，在案板上撒點面粉防止粘著，用棍子壓平，壓出壹個圓片，放在塔杯上，從杯口向中心壓平，最後用手在杯邊捏出塔皮。(參見附圖a)
5.
將蛋塔水逐壹倒入塔皮，至8~9分鐘左右滿，放入烤箱烤15~18分鐘。取出後只要不被燙傷就可以脫模。