1.
壹只鴨子，讓老板幫忙處理壹下。像我這種不喜歡爪子掉下來的可以提前剁掉。能剁下來的是壹鍋豬骨清湯，很香。
2.
準備大量的蒜末和姜末。
3.
向姜末和蒜末中加入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽和3g現磨黑胡椒。
4.
然後在姜蒜末中加入1大勺醬油和1大勺香油，制成醬鴨醬。
5.
把鴨子放在矽膠袋裏，或者妳可以把它們放在任何可以密封的幹凈容器裏。
6.
將混合果汁倒入矽膠袋中。
7.
把矽膠袋的口紮緊，然後通過袋子把調料塗到鴨子上，可以多按摩壹下，方便提味。塗抹調料後放入冰箱24小時，經常拿出來按摩。
8.
鹽水鴨拿出來放在烤架上晾幹水分，鴨外面的姜蒜去掉，肚子可以忽略不計。
9.
1湯匙麥芽糖，加少許溫水煮開備用。
10.
在鴨面刷麥芽糖，壹定要刷全皮。這是上色的關鍵。
11.
烤箱預熱到200度，熱風自上而下循環。把鴨子和烤網放在倒數第二層，底部用錫紙連接壹個烤盤，防止油滴在發熱管上著火。
12.
將鴨子烤至表皮略幹，取出再次刷麥芽糖水。
13.
鴨翅等容易燒焦的部位上色後，取出用錫紙包好，再放回烤箱，直到整只鴨子上色，香味撲鼻。全程大約需要50分鐘。