牛排成熟度的主要劃分
1，生牛排，生牛肉完全不生，這種做法只會用在某些菜上，比如牛肉韃靼，kitford或者生牛肉沙拉。
2.生牛排的正反面分別在高溫鐵板上加熱30-60秒，鎖住牛排內部濕度，使外部肉質和內部生肉口口感差，使外層容易掛汁，保持內層生肉的肉味原汁原味，視覺效果不會像吃生肉那樣吃力。
3、壹份半熟的牛排，牛排內部呈血紅色並在內部各處保持壹定的溫度，有生熟部分。
4.三分熟牛排的肉大部分是通過熱滲透傳導到中心的，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。
5、三分熟牛排，牛排內部呈粉紅色可見，夾雜熟肉的淺灰色和全面棕色，整塊牛排溫度和口感均衡。
6、七分熟的牛排，牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜少量粉色，質感厚重有嚼勁。
7.全熟牛排，牛排呈褐色帶熟肉，牛肉已整體煮熟，味道很重。