磨粉是從紅薯中提取的面粉。壹般顆粒，有粗顆粒和細顆粒兩種。平時用粗紅薯粉買回家比較好。它是福建省中餐和小吃生產中常用的澱粉之壹。像太白粉，面粉在水中融化後是粘稠的，面粉的粘度比太白粉高。所以因為粘度難以控制，所以中餐增稠時用的是磨好的面粉比較少。
甘薯粉的功效與作用
1，補充營養:紅薯富含碳水化合物，可以為身體補充足夠的營養。
2、對心臟有好處:紅薯粉含有鉀營養成分，另外還有胡蘿蔔素、維生素C、葉酸和維生素B6。這些成分對預防心血管疾病有好處，對人體細胞的液體和電解質平衡有壹定作用，能有效維持正常的血壓和心臟功能。
3、保護眼睛:其中所含的維生素A成分可以保護眼睛，改善視神經的功能，防止視網膜退化。
4.除此之外，還具有美容養顏、輔助減肥、抗衰老的作用，避免攝入過量。