用冷水泡腐竹大概需要壹個上午，用溫水泡大概需要四個小時。把腐竹打散，直接用開水煮20分鐘左右。雖然可以煮，但是表面會稍微融化，湯也稍微像豆漿。最好的辦法是把腐竹泡在溫水裏，溫水比冷水開，冷水略硬。
如果做涼菜，最好把泡好的腐竹用熱水焯壹下，這樣表面光滑有彈性，口感很好。如果炸了，那就更微軟壹點了。如果做成涼菜，就稍微難壹點。如果用腐竹做飯，至少要提前兩個小時用溫水泡腐竹。因為腐竹很難泡，如果泡的時間不夠，吃的時候很多地方會硬。
腐竹的選擇方法
1，氣味
新鮮又好的腐竹，它的豆香味很濃郁，聞起來很舒服，所以這個腐竹煮起來自然好吃。還有那種質量差的腐竹，口感不好，放久了的腐竹，味道很淡或者聞不到，甚至有黴味，還有壹種是劣質腐竹，可能有酸味。遇到這些浴霸，什麽便宜都不買，很不好。
2.折斷腐爛的竹子
質量好的腐竹，質地酥脆，用手掰會發出清脆的聲音，壹下子就碎了。這種腐竹質量好，新鮮度高。但是有些浴霸需要強行打碎，特別費力。這樣的腐竹要麽是放置時間太久，有的已經返潮，要麽是腐竹本身質地不夠好，買這種腐竹不會讓菜好吃。所以挑腐竹的時候，盡量用手掰壹根吧。
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