材料:鮮魚1條、彩椒2個、玉米粒50g、姜末、鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉、蛋清、植物油。
做法:將魚清理幹凈，取魚切丁，放入碗中，取蛋清拌勻；彩椒洗凈，去蒂去籽，切丁；玉米粒洗凈。炒鍋燒熱油，將姜末炒香，放入魚丁翻炒片刻，然後倒入料酒、鹽和胡椒粉，用水澱粉勾芡後取出。
退回的魚片
原料:1鯉魚、100g蒜苗、1雞蛋、植物油、豆豉、郫縣豆瓣、鹽、味精、料酒、蔥姜汁、醬油、糖、甜面醬、澱粉。
做法:鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，切去頭和骨頭備用；將魚切成魚片，用鹽、料酒、蔥姜汁腌制入味；豆豉和郫縣豆瓣剁碎；雞蛋和澱粉攪拌成糊狀，魚片掛均勻；蒜苗洗凈，切段。鍋內熱油，將魚片煎至金黃色，撈出瀝幹。鍋裏留底油，放入豆豉、郫縣豆瓣、甜面醬翻炒，放入炸好的魚片、蒜苗，加鹽、味精、醬油、糖翻炒至魚肉入味。
酸菜辣椒水煮魚
原料:鮮魚、四川酸菜、花椒、味精、姜片、蒜片、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、蛋清、植物油。
做法:四川酸菜用刀切片，用清水沖洗幹凈，避免太鹹。鯉魚切大塊，加入精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，抓大小，撒上濕澱粉。油鍋放入花椒和蒜，爆香後放入四川酸菜，小火翻炒1分鐘，倒入清水，放入少許鹽、味精和胡椒粉燒開，再慢慢放入魚片煮熟。