醒面要保持適量的水，這樣面糊才不會太粘。水的量大約是離面部表面1厘米高。洗好的面糊壹定要醒發，最好放冰箱，壹般隔夜，越久越好！涼皮起源於陜西秦鎮！聽說起源於秦始皇階段，有幾千年的歷史了。是陜西關中地區漢族的特色美食！現在流行於華北地區，是壹種不可多得的四季皆宜的天然無公害農產品。
像洗床單壹樣慢慢搓，直到水越來越渾濁。把洗臉的水倒進壹個大盆裏，然後再把洗臉的水排掉。以“白、細、輕、軟、濃、香”的文明行為，大街小巷都有很多涼粉攤，算是陜西壹年四季常吃的特色小吃正餐。以前詳細介紹過陜西的懶人涼皮芝麻汁。這次做的涼皮有洗臉和水面筋，風格也很不壹樣。
壹般來說，做冷面的時候，我們選擇傳統的工藝。和面的時候我們盡量把面揉的光滑壹點，面糊時間稍微長壹點，盡量壹個小時就好。揉好後要再醒發半個小時。
睡醒後，在盆中加入適量的水。這時候就不用把面糊泡在水裏十幾分鐘了，方便我們進行中後期洗臉的全過程。洗完面要過濾掉面渣，讓面和水靜置5到6個小時。靜止的時間短的話，面糊不容易產生，非常容易控制水分。那樣的話，面糊很容易變稀。按照上面的方法，可以防止冷面斷裂，提高韌性。可以試試！