水發金鉤翅針400克(註)、銀芽100克、火腿汁20克、水發扇貝絲50克、濃湯650克、鮑魚汁350克、生粉和胡椒粉少許、精制豬油20克、精煉油適量。
生產方法
1.將魚翅放入濃湯中，小火煨透；將銀芽焯壹下，放涼，放入容器中；幹貝炒熟，放在銀芽上備用。
2.鍋中放入豬油、煨翅汁、濃湯，加入鮑魚汁50g，小火勾芡透，倒出油，放入鍋中，放在小酒精爐上。
3、炒鍋大火，放入300克濃湯、胡椒粉、火腿汁，至微沸，調味勾芡。也就是把濃湯盛在嘴裏備用。
4.將300克鮑魚汁放入鍋中。待火腿汁、雞精微沸，勾芡制成鮑魚汁，放入杯中，配以魚翅、扇貝、銀芽、濃湯汁，讓客人隨意撈食。
特殊點
色澤淺紅，糯米軟滑，口味多變，營養豐富。
生產密鑰
魚翅需要煨透再燒。黃豹汁和濃湯醬應突出新鮮，醇厚和美味的味道。
膨脹魚翅(去砂去骨的魚翅)的方法:
1.將魚翅用清水泡軟，用竹箅子包好，放入水中。根據魚翅的年齡和嫩度的不同，在籠中蒸10-15小時，取出用清水沖洗幹凈，取出留在翅中的針。
2.用竹箅子將魚翅裹緊，放入盛有生姜、廣東米酒和水的容器中，放入籠中蒸30分鐘，去除腥味。
3、濃湯。方法:火腿1000g，老雞2只約4000g，雞爪1500g，瘦豬肉4000g，魚5000g，豬手2只，陳皮5g，八年雕花400g，花椒10g，生姜50g，放入有魚翅的大瓦罐中。