材料？：
面粉550克，水250克，面粉50克，糖5克，食用堿3.7-4.3克，面粉120克(嗆面用)。
步驟:
1.將準備好的面條撕開備用。。
2.加入糖和水，攪拌均勻。。0.5公斤發酵面粉加3.7 ~ 4.3克堿中和。
3.這時候加入適量的面粉準備面團。
4.把揉成面團的面粉放在案板上，再揉壹遍。
5、在和面的過程中，要註意。目的是排出面粉中的氣體。
6.將揉好的面團揉成長條，分成大小均勻的12小份，每份約80g，剩下近70g面團作為老面團。仔細看截面，揉好的面團沒有孔。
7.取少量，再次用壹只手徹底揉搓。標準是100次左右，然後用手扣住面團，在案板上滾。
8.將蒸籠墊上晾幹的籠布壹張壹張地放入饅頭坯中。
9.靜置25分鐘左右，饅頭會明顯變大。
10，開大火，充電後蒸18分鐘左右，關火後不開蓋蒸5分鐘。多出來的壹塊面皮，大概70g左右，兩面塗上面粉，放入保鮮袋，紮緊，放入冰箱，就是老面了。
小貼士:
面粉的等級直接關系到麥皮和胚芽中礦物質(灰分)的含量。礦物質含量越高，面粉的等級越低。反之，其含量越少，面粉的等級越高。如果面包有面粉特有的風味，低檔面粉比高檔面粉更合適。例如，健康的全麥面包是由含麩皮的小麥磨成的全麥面粉制成的。