所需食材:魚、永川豆豉、幹辣椒、姜、蔥；調料需要:鹽、料酒、醬油、胡椒粉、糖、蠔油。
我用鰱魚的尾巴做魚，前半段熬湯，後半段做剁椒魚頭。這種做法以前都討論過。
姜片壹部分放入魚塊中，切好的小蔥也放入壹部分，然後加入適量的料酒、醬油、胡椒粉和少許鹽，抓勻後腌制半小時；把剩下的老姜片放進豆豉裏(我比較懶，能壹起煮的就不分兩次了~)
從油鍋來說，建議用小而深的鍋，比較省油；油溫六七成熱時，將魚塊放入中火，炸至凝固，再用筷子翻炒。待魚塊金黃酥脆，撈出控油。必要的話可以再炸壹下，可以讓魚塊更脆。
炒鍋內倒入適量炸好的魚油，加入豆豉、姜片、幹辣椒炒香。
然後加入少許糖和蠔油，攪拌均勻，翻炒。
最後把炸好的魚塊倒入，翻炒均勻，然後關火準備下鍋。
盛出，剩下的小蔥切成蔥花撒上，自制的豆豉魚就做好了~
我們這裏就是這麽做豆豉魚的。做好之後，我們可以直接吃，不用蒸。如果喜歡，可以放入帶蓋的容器中，中火蒸40分鐘左右。出來幾乎像罐頭，連骨頭都軟了。當然，魚罐頭不壹樣。
真的很好吃。可以熱食也可以冷食，搭配食物和酒都很合適。喜歡的親，不妨試試。