肥腸之所以香脆，是因為處理得當。把肥腸用溫水洗幾遍後，把肥腸翻過來，在肥腸表面撒點鹽，然後像洗衣服壹樣用鹽擦肥腸。(這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液。通過揉搓，腸道不會發粘。)肥腸洗凈後，切成大小適中的段，加入蒜、姜、料酒腌制半小時左右。用茴香腌制，可以去除腸本身的氣味。
第二，用紅辣椒炒，味道更香。
用辣椒炒出來的菜容易入味，所以把肥腸腌制好後，加壹點澱粉水。(澱粉水可以讓肥腸的口感更酥脆)用熱油炒紅辣椒，再和肥腸壹起炒，這樣炒出來的肥腸完全沒有肥腸的味道，反而更香。配著酒吃，肥腸的味道會爆炸。除了澱粉水，還需要開大火同時翻炒，這樣吃起來才脆。
三、肥腸配其他配菜不會油膩。
很多朋友在炒菜的時候，都會習慣性的往鍋裏加更多的油，而這種油炸的肥腸需要更多的油才會香，但是吃多了就會覺得有點油膩。所以搭配壹些吸油比較好的菜，做出來的肥腸又好看又好吃。做這種油炸肥腸的時候，可以加點配菜，比如薯片。辣椒油被薯片吸收後會變得很幹，吃起來像幹鍋薯片，但是薯片要切薄。
第四，加點豆豉會更容易吃。
有些人喝完酒後想要壹些米飯，但是可能喝完酒，再來吃的時候會覺得米飯無味，所以這道菜在肥腸裏加點豆豉會更好吃。