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切大蔥(如果沒有大蔥，我就用蔥)。將所有的姜和蒜切片。稍微厚壹點也沒關系。幹辣椒，大料，冰糖，鹽，準備適量。
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用醬油上色，用生抽調味，用醋和料酒調味，用番茄醬調味。準備適量。這道菜我沒有放辣椒，桂皮，香葉，茴香，會改變牛肉的味道。
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牛肉洗凈表面，切成2厘米左右的塊。
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把牛肉放在大鍋裏，鍋裏放涼水，大火煮。不要鍋蓋，可以散發出牛肉的香味。做菜的時候多攪拌幾下牛肉，避免牛肉粘鍋底。
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水燒開後，保持中火，撇去水面的血沫和汙垢。同時將肉翻炒幾下，避免粘鍋。註意不要太早開始撇油。當噴霧變得非常猛烈時，這是最容易操作的。
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將肉塊和撇去泡沫的熱水放入高壓鍋。熱水要沒過肉塊，可以多壹點，避免把鍋燒幹。加入蔥、姜、蒜、大料、幹辣椒、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒、醋、番茄醬，根據自己的口味加入各種調料。蓋上高壓鍋，開中火，直到高壓鍋爆開。小火燉45分鐘，然後關火。
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等待高壓鍋安全閥落下，打開鍋蓋。
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將高壓鍋裏的肉和湯轉移到大鍋裏，開中火收湯。這壹步要把肉塊翻幾下，避免粘鍋底。等湯濃了，就可以關火煮了。
最後壹檔
裝盤子！可以撒上香菜葉和小蔥點綴壹下顏色！