天津炸糕-方法
炸糕是天津著名的傳統民間小吃。它的炸糕因其選料精、料足、餡嫩、味脆甜而廣受歡迎。
原料配方紅小豆5 kg紅糖5 kg糯米和大米5 kg植物油消耗1 kg。
制作方法1。碾磨:米和糯米的量要看糯米的粘度，通常是:糯米:大米= 7: 3。將大米篩去雜質，用清水洗三遍，然後放入鍋中用清水浸泡24小時，直至米粒變軟。用水磨把米粉漿磨出來，把米粉漿裝在白布袋子裏，放在面粉擠壓機上，把袋子裏的水擠出來，5公斤大米就產生8公斤濕面粉。
2.發酵:將濕米粉發酵(發酵時間春秋為12小時，夏季可隨時使用，冬季48小時)，然後放入和面機中待用。
3.餡料:將紅小豆去雜，按投料標準加入堿性面，放入鍋中煮熟，用餡料機研磨，加入紅糖拌勻備用。
4.成品制作:將混合好的面粉捏成團，每團重65g，逐壹卷成炸糕皮，包30g豆沙餡，定型。油鍋註滿油，燒至5分熟時，放入包好的青餅，逐漸加大火力，用長鐵筷子頻繁翻動，煎25分鐘左右。
該產品皮薄餡大，色澤金黃，餡嫩不膩，脆甜可口。
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