茭白的功效和作用如下:
1.緩解疲勞:茭白的碳水化合物能產生4000cal/g的熱量，因此對緩解疲勞、恢復體力有壹定的作用；
2.預防和緩解便秘:茭白含有豐富的膳食纖維，能吸水膨脹，促進糞便形成，同時機械刺激腸道蠕動，促進糞便排出。因此，對於便秘、大便幹燥、排便困難的人，可以促進糞便的排出，起到預防和緩解便秘的作用；
3、控制體重:茭白含能量低，且富含膳食纖維，可吸水膨脹，增加飽腹感，避免吃太多其他食物，控制過多能量進入體內，對防治超重和肥胖的發生有效；
4.輔助降血糖:茭白中的膳食纖維可以減緩糖分吸收的速度和程度，從而起到輔助降血糖的作用。
竹筍含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B族以及鈣、鎂、鐵、磷等微量元素。具有開胃健脾、潤腸通便、排毒養顏的功效。竹筍中含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，能有效促進蛋白質的合成，保證蛋白酶活性，增強機體抵抗力。竹筍也是典型的低熱量食品，因其豐富的膳食纖維和低脂肪的特點，特別適合減肥人群食用。既能促進腸胃蠕動，又能減少身體對脂肪的吸收和堆積，增加飽腹感。