材料
牛肉1000克
五香粉適量
適量的鹽
適量白胡椒
澱粉適量
適量生姜汁
醬油適量
芝麻油適量
香菜適量
紫菜適量
練習:
1，牛肉剁碎，剁碎去掉白筋膜，到可以達到肉末狀態的程度。
2.將壹小塊生姜搗碎，加水擠出姜汁備用。將肉末放入碗中，根據口味加入白胡椒粉、鹽和五香粉(可選)，攪拌均勻，然後與兩勺澱粉和姜汁及適量冷水混合，制成水澱粉汁(如果喜歡可以再加壹勺醬油，但註意減鹽)，逐壹加入肉末中。
我用的是勺子，每加壹勺我都要攪拌65，438+00分鐘左右，這樣直到牛肉纖維完全吸水。我拿了壹雙筷子把肉往壹個方向攪了15分鐘，然後用手打，直到肉變粘為止。
我的判斷方法是，把整個肉餡夾壹半，只要肉不粘碗，能抓成壹個整體。
3.將肉末放入碗中，用保鮮膜包裹緊貼肉末表面，移入冰箱冷藏3-4小時或過夜，使口香糖更粘。
4.取出肉餡，用虎口擠出同樣大小的肉丸，立即浸入冰水中約10分鐘。此時將水燒開。燒開後轉小火，將半碗涼水倒入鍋中。這壹步的目的是讓鍋裏的水保持壹定的溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、肉丸下面，用勺背輕輕推鍋底，避免觸底，邊煮邊撇去浮端。肉丸全部浮在水面上，撈起確認熟後，在鍋裏加入少許香油和白胡椒粉。在碗底加入紫菜和適量的鹽，將丸子和湯放入碗中，撒上香菜即可食用。