1.鹹蛋又叫鹹蛋，是城鄉人民喜愛的食品，但其腌制方法很有講究，風味較好。根據鹽的比例，有些是鹹的，有些略淡。
二、鹹蛋的腌制方法因地域不同略有不同，每種腌制方法都有自己獨特的味道。可以根據自己喜歡的口味選擇腌制方式。腌制方法主要有:黃沙鹹蛋法、鹽水鹹蛋法、面糊鹹蛋法、白酒浸泡法。味道是麻辣的，酒精的，五香的。下面詳細介紹各種腌制方法。
1.經過壹段時間的腌制，鹹蛋的營養成分發生了明顯的變化，蛋白質含量明顯下降，從每百克鮮蛋14.7克下降到10.4克；脂肪含量明顯增加，從每100克鮮雞蛋11.6克增加到13.1克；碳水化合物的含量變化更大，從每100克鮮雞蛋65438±0.6克變為65438±0.7克；礦物質保存完好，鈣的含量大大提高，從每100克鮮雞蛋55毫克提高到512毫克。
2.鹹蛋主要是用鹽腌的。鮮蛋腌制時，蛋外的鹽泥或鹽水溶液中的鹽分通過蛋殼、殼膜、卵黃膜滲透到蛋內，蛋內的水分不斷滲出。雞蛋腌制時，蛋液中鹽的濃度基本上和泥或鹽溶液中的濃度差不多。
3.蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後可以釋放出來，膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。
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