因為大豆油含有多種不飽和脂肪酸，無法長期保鮮，氫化可以減少這種不利因素。但氫化油會產生反式脂肪酸，增加血液黏稠度，加快動脈硬化，提高了心血管病的風險。
大豆油常用於快餐業的油炸食品，也是人造黃油、甜點的重要原料。豆油會讓人變胖，更能夠提高患上糖尿病的幾率，還會傷害到大腦神經系統導致衰弱，讓小孩子更容易患上自閉癥，老年人更容易患上老年癡呆。
長期吃大豆油的壞處是可能會對心血管產生壹定影響，還容易引起肥胖，所以不建議長時間吃過多大豆油。但如果適當吃壹些，壹般不會對身體造成很大影響。
1、影響心血管：大豆油中含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，並且也含有豐富的維生素E和維生素D、維生素A等，具有壹定的營養價值。但不建議長時間吃，主要是因為大豆油中過高的熱量和脂肪含量，可能會產生反式脂肪酸，而且反式脂肪酸與增加血液粘稠度密切相關，因此比較容易增加心血管疾病的罹患風險。
2、肥胖：大豆油中的含油量較為豐富，如果長時間吃大豆油，再加上日常生活中缺乏運動量，就可能會導致脂肪堆積，使攝入的總能量大於消耗總能量，從而出現肥胖的情況。
大豆油通常在烹飪時使用，平時購買大豆油後要將其密封，放置於幹燥和避免日光照射的陰涼處。如果保存在日光可以長時間照射的地方，就有可能會引起脂肪氧化酸敗的現象。