動物鮮奶油是壹種以牛奶為原料的高脂肪產品。因其口感醇厚厚重，壹般在甜品中用作裝飾。當牛奶的脂肪含量達到40%時，非常容易起泡，但如果起泡過度，分離後會因為缺水而變得幹燥，非常難以控制。牛奶脂肪含量達到30%時，容易起泡，口感清淡。
動物鮮奶油的優點:香、醇、味更佳。缺點:價格高，膽固醇高，不易起泡，時間長了會崩，保質期短，顏色偏黃，易分離。
蔬菜奶油
植物奶油是以植物油為原料和食品添加劑制成的乳制品，模仿動物鮮奶油。與動物奶油相比，它的口感沒有那麽醇厚可口，但保質期長，價格也相對便宜。對於不習慣牛奶氣味的人來說，可以吃植物奶油而不是動物奶油。
如果用熟悉的東西來形容動植物奶油，動物鮮奶油相當於黃油，植物鮮奶油相當於人造黃油。
植物奶油的優點:價格低廉，色澤純白，蛋糕裝飾美觀，口感清爽，保質期長，膽固醇低，不塌陷，有塑形效果。缺點:含有添加劑，口感不夠醇厚，比較稠，不易起泡。
蛋糕裝飾:如果用動物鮮奶油，因為顏色偏黃，壹段時間後會塌陷，植物奶油口感不夠醇厚，如果動物奶油和植物奶油混合使用，外觀會更美觀，口感也不受影響。雖然大多數人在制作甜品時會使用口感醇厚、風味濃郁的動物奶油，但如果能與植物發泡奶油混合，巧妙地發揮植物奶油的優勢，壹定能做出更好的甜品。