張家界的三大鍋多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉。其中有兩三個是當地當地廚師專門加工的，壹鍋煮。吃法也分幹鍋和湯鍋。幹鍋沒有湯，很辣。土家三下鍋現已成為張家界排名第壹的招牌菜，位列“湖南第壹家鄉菜14”。
二、巖耳燉雞鴨
巖耳是張家界著名的山珍，因長在懸崖峭壁上，形似木耳而得名。與雞鴨燉煮，色澤淡黃，氣味淡雅。自明清以來，這道菜壹直是每年向皇帝敬酒的貢品。
第三，裝渣
又名“菜豆腐”，是土家族人常吃的特色菜。用豆醬(或搗碎的米飯)拌配菜(韭菜、南瓜葉、白菜等配菜)煮，看起來像豆腐渣，味道獨特。
第四，樅樹燉臘肉
冷杉菌又稱“乳菇”，主要分布在湘鄂黔渝交界的山區，分為黑杉和紅杉兩種。樅樹和臘肉壹起燉是武陵源地區的常見做法。小火慢燉，鹹肉的鹹味和冷杉的香氣相互交融。
五、泥鰍鉆豆腐
是土家人最愛吃的壹道菜，是當地的壹絕。烘烤的方法是將泥鰍放在壇子或壇子裏，倒入清水並放入少量的鹽，餵壹夜，等到泥鰍把胃裏的泥沙等雜質全部吐出來，再用清水沖洗幹凈，將新鮮的泥鰍倒入嫩白的豆腐裏，讓他們隨意鉆，然後在豆腐上鉆若幹小孔，再放入油鍋裏燉。
這道菜是土家族招待客人的壹道佳肴。