1將白蘿蔔搓成絲，加鹽，拌勻腌制5分鐘左右，然後用手揉幹，切成細沫。用鹽腌制，不用焯水就能去掉蘿蔔的辣味，同時保留了蘿蔔的營養，吃起來又脆又嫩。
2.鍋中倒入適量的油，放入涼油中加入花椒、八角、香葉，慢慢翻炒出香味。撈出調料，待油涼後倒入腌制好的蘿蔔中。因為蘿蔔吃油多，這樣既能鎖住蘿蔔多余的水分，又能香味四溢。
3.把買來的羊腿用姜洗凈，去掉壹些味道。剁成肉餡，加入料酒、鹽、醬油、蔥、姜、花椒和耗油，同向攪拌腌制3-4分鐘，然後倒入蘿蔔絲拌勻，羊肉蘿蔔餡就做好了。
4.挖兩碗面，加涼水，揉成光滑的面團。醒半個小時，壹定要保證餃子的面是涼的，煮好的餃子皮筋道十足。醒後把面揉成長條，切成等面積，卷成皮，隨妳喜歡怎麽包，餃子就包好了。
5.鍋裏燒水，水開後放壹勺鹽，等鹽完全融化後再去包餃子。把蓋子蓋在餃子上，第壹次燒開後壓冷水，兩次燒開後不要蓋蓋子。蓋上鍋蓋煮餃子餡，揭開鍋蓋煮餃子皮。當所有的餃子都浮在鍋的表面時，餃子就熟了。用妳最喜歡的調料享用吧。
蘿蔔餡的餃子，不要燙蘿蔔。這樣蘿蔔又脆又有營養，再加上壹點花椒、八角、香葉的炸油，吃起來又脆又嫩又滑，特別香。