2.將蒜苔完全晾幹；
3.將蒜苔切段；
4.將剁碎的蒜苔放入容器中，撒上適量的鹽，然後充分攪拌，保證每壹片蒜苔都被鹽覆蓋；
5.將鹽包好的蒜苔靜置30-40分鐘；
6.讓蒜苔靜置後，會有壹些水出來，把水倒掉，然後把蒜苔放進可以用來沖泡的容器裏。放蒜苔的同時，把之前準備好的大蒜和冰糖放在中間位置。大蒜有4~7瓣就夠了。如果按照個人喜好放冰糖，我不喜歡吃甜的，所以只放了兩塊稍微大壹點的冰糖。
7.食材和冰糖放入釀造容器後，在上面撒壹些味精，胡椒粉，八角。味精少許，胡椒粉適量，八角3~5個就可以了；
8.以上7步完成後，最後放入白醋、醬油、白酒。白醋不需要配料，醬油是用來調色的，適量放就好。我放了5湯匙。我放了2湯匙白葡萄酒來避免斑點。
9.東西收拾好後，密封好放冰箱。冰箱溫度最好控制在2度，因為這個溫度適合蒜苔發酵；
10，在冰箱裏站5天。其實2天之後就可以吃了，但是如果放置不到5天，蒜苔本身的辣味就不會完全消退，所以是辣的。這種辣味和生蒜差不多。如果妳喜歡這種麻辣的味道，就不用站5天了。但我個人認為是靜置5天後最脆最入味的時候，蒜苔本身的辣味已經淡了。