1、石灰水脫澀：用1比5的石灰水(待澄清後用)浸泡澀柿子。壹周後，澀味清除。
柿果偏脆。
2、白酒噴灑脫澀：將澀柿子放在陶瓷盆裏，噴上白酒(兩次即可)，三四天後，澀味可清除。處理後的柿果較軟。
3、混裝法脫澀：將澀柿子與成熟的蘋果或梨或山楂或獼猴桃等水果混裝在容器裏或塑料袋內，成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，約經5～7天即可脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。
4、加溫缺氧脫澀：將柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內（不用鐵質容器），加入45攝氏度的水，淹沒柿子。通過在容器下加熱或保溫，或不時摻入熱水，保持水溫在35～40攝氏度，經16～18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
5、二氧化碳脫澀：將柿子置於密閉容器內，註入二氧化碳氣體，壓力為0.7～1.05公斤/平方厘米，在15～25攝氏度下，經2～3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。
6、涼水脫澀：將柿子裝在籮筐或其他器具中，連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿子，每天早晨換壹次潔凈涼水，這樣，經過7天-19天後，便可脫澀，也叫“冷柿”。此法雖脫澀的時間長，但不需加溫，不需設備，脫澀柿果較溫水脫澀脆。