具體操作方法是先將鍋裏的水燒開，水燒開後再放入空心菜。放入蕹菜後，轉小火加入兩滴香油，不到1分鐘即可取出。炒菠菜要用冷水泡，泡的時候可以準備好炒菠菜的食材。
炒菠菜的配料是紅豆腐和蒜末。先把鍋裏的油燒開，把油鍋裏的豆腐腦炒壹下，然後把菠菜炒壹下，炒菜的時候加點蒜末。炒菠菜不需要加鹽等調料，因為豆腐本身已經很鹹了，口感層次豐富，只需要豆腐和蒜末就可以了。
因為菠菜含鐵，要註意不要炒太久，壹旦長出來就容易變黑。菠菜炒之前先煮壹下，翻幾下基本就可以熟了。而且菠菜本身是空心的，炒的時間越短口感會越脆，炒的時間太長口感也不好。
豆腐腦炒菠菜，新鮮適中，配上壹碗白米飯更好。其實菠菜除了炒，拌著吃也很好吃。有壹次我吃了壹個酸辣菠菜，是拌的。
先把蕹菜焯水，然後切塊，準備調酸辣汁。先把鍋裏的油燒開，然後放入青椒和辣椒炒至油熱。香味出來後，就可以關火了。然後把醋、鹽、醬油、糖調成酸辣汁，再把酸奶倒在菠菜上，澆上剛炒好的辣椒油。