鹽烤雞
菜譜介紹鹽水雞是廣東東江的傳統菜肴。它是由鹽水雞演變而來的。起初，煮熟的雞肉用紙包著，放在海鹽堆裏腌制。雞肉味道鮮美，鹹鹹的。後來，人們改變了它，以縮短固化時間。
材料
材料:地雞(1，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、高良姜(半小片)、白紙(1片)。
調料:精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。
工作方法
1.生姜洗凈，切成粉末。連同1大勺鹽和1/2大勺孜然粉，均勻地塗在雞肉上，按摩幾下雞肉。
2.將壹張白紙鋪平，用紙將雞肉包起來。
3.將2包粗海鹽倒入鍋中，然後倒入1碗水，放入紙包好的雞肉，再倒入4包粗海鹽。
4.蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後關火靜置30分鐘。
5.把洗好的萵筍葉鋪在菜邊上，把鍋裏的海鹽舀出來，撕掉雞肉上的紙，用筷子把雞肉夾出來放在菜上。
技巧
1，用來包雞肉，最好用廚房用紙，耐油耐水性高的，或者用厚的普通白紙代替打印紙。
2.鋁鍋是鹽焗雞最好的鍋，不銹鋼鍋不是，因為鹽的腐蝕性很強，特別是高溫下。
2.除了鍋底燒出來的粗海鹽，其余海鹽都可以回收利用。
3.做鹽焗雞時，鍋蓋壹定要蓋緊，可以用重物壓鍋蓋，這樣會讓雞肉更入味。
4.生姜薄而厚，脆而嫩，辣而甜，含有較高的姜酚，用於菜肴中可增加食物的風味；姜是用來去腥的。