調整素食包子的小技巧

1，拌菜餡的時候加點油。菜餡最大的問題就是容易出水。切菜後倒壹點食用油，將蔬菜和食用油混合均勻，讓蔬菜表面覆蓋壹層油膜，就不會那麽容易出水了。將食用油調勻，然後加入其他調料拌勻。最後，在開始包裝之前，與鹽混合均勻。記得在包裝前放鹽。我們也可以把鹽和蛋液壹起炒成雞蛋碎，然後把炒好的雞蛋碎放入餡料中攪拌均勻，這樣就不太容易造成蔬菜出水。

2.用素餡炒蔥姜末。大部分人在拌素餡的時候會直接放蔥姜末。但如果把蔥姜末放入花椒油中，用小火煸炒後再放入餡料中，拌好的素餡會更香醇可口。炸好的油可以代替第壹次的食用油，但必須冷卻後才能用來拌餡。

3、在素餡中加入壹些蛋清，蛋清在素餡中可以起到粘合劑的作用，因為素餡壹般容易散開，如果放壹些蛋清拌勻，可以使餡有壹定的粘性，不會再容易松脫。放蛋清的時間也應該在放食用油之前。和其他調料混合後，可以放蛋清了。

4、拌素餡蝦皮、辣椒面缺壹不可，拌素餡時加壹點蝦皮能想到意想不到的鮮味效果。蝦皮可以用清水略洗，切碎拌入餡料。最好用少許油炒壹下，然後拌餡。素餡的辣椒面可以有非常好的增味效果，但是如果用花椒油，辣椒面可以省略。