至於剁椒的來歷，我們現在也沒有辦法考證。
剁椒的制作有相當嚴格的程序和步驟。
1.挑選新鮮的小尖椒(熟的，紅的)，沒有害蟲。
2.辣椒洗凈，控水。
3.剁辣椒，這壹步。應使用專用工具，包括專用的菜刀、木盆等。在剁碎的過程中，辣椒的辣味也會隨著空氣四處擴散，所以這壹步對於制作辣椒來說是非常痛苦的壹步，制作人也會經常因為辣味而流淚。在剁碎的過程中，可以加入適量去皮的蒜瓣或生姜。
4.剁碎的辣椒配以適當比例的鹽，有的還加入少量冰糖。
5.把辣椒放在泡菜壇子裏。
6.噴壹點白酒。
7.蓋上罐子，用水封好！不要讓水封變幹。另壹種方法是用植物油封口。這種方法可以省去加水的麻煩，但要註意不要讓油進罐子裏。
8.壹周左右開壇，剁椒就完成了！
生產的辣椒堪稱人間美味，與其他食物壹起制作剁椒，創造了許多美味佳肴；比如剁椒魚。有些剁碎的辣椒現煮現吃，用來蘸水或涼拌。
有的地方還稱之為“壞辣椒”。
還有壹個新鮮的。