2.香水去腥方法:取清水10kg，加入花椒500 g、香葉100g、丁香50 g、迷叠香50 g、蔥姜150g，中火煮沸，放涼後浸泡在洗凈的狗肉中2小時(以剛過為宜)。壹壺香水可以用3次，但每次要逐漸減少肉量，浸泡時間要逐漸延長，依次是3小時和5小時。用香辛料水去腥，肉質鮮嫩，最適合做麻辣手撕狗肉。
註意:香料水中不需要八角、桂皮、草果、豆蔻，因為這些香料外殼較厚，狗肉浸泡時難以入味，但適合加熱腌制原料。
3、甜酒去腥:取帶皮狗肉5000克，選100克老董酒(類似醪汁)，腌制1小時。這樣泡出來的狗肉又甜又軟，最適合廣東奶湯狗肉，有米酒的天然甜味。甜酒去腥，最好用自己釀的米酒。
紅燒狗肉
1.狗肉用清水浸泡壹天。
2、大蒜去皮，洗凈切段；大蒜去皮，拍碎；生姜去皮，洗凈，切片，花椒洗凈，去蒂，切段備用。
3.取出狗肉，洗凈，控水，切成3厘米見方的塊，放入鍋中。最好是加水到沒有肉了，煮開，撈出來，用水沖洗三遍，控制水分。
4.鍋中燒熱油，放入狗肉，大火翻炒4分鐘，下料酒和醬油。等水幹了，放入洋蔥、花椒須和水，小火煨。等肉爛了，加入鹽、蒜粉、味精，煮開，放在碗裏，撒上煮好的芝麻面，趁熱吃。