如果螃蟹保存的好，低溫下不會變質，隔夜就可以吃。但如果螃蟹保存不當，甚至有異味、變色，建議不要隔夜食用。如果隔夜的螃蟹還活著，建議清理幹凈，徹底蒸熟後再吃。新鮮的螃蟹如果速凍，可以蒸著吃。只要保存得當，沒有隔夜變質，壹般都可以食用。
在保存過程中，要註意盡量使用密封容器，避免其他物品與蟹黃或蟹肉接觸，以免產生異味，變質。如果活蟹壹夜之間死亡，且保存不當，有變色和異味，建議不要食用。建議螃蟹煮熟後盡快食用，盡量不要過夜。
河蟹生活環境介紹
中華絨螯蟹是壹種變溫動物，它的體溫隨著水溫的變化而變化。水溫的變化直接影響河蟹的捕食、生長和變態。水溫在6℃以上開始攝食，超過15℃開始生長。24℃-28℃是生長的最佳水溫，水溫長期超過32℃容易早熟。在適宜的溫度範圍內，蟹捕食旺盛，高溫下生長快。
螃蟹不怕熱不怕冷。如果水溫高於32℃，河蟹的脫殼就會受到抑制。但到了冬天，如果河蟹停止進食，躲在洞穴裏過冬，這是螃蟹繁殖所需要的溫度。河蟹交配要求水溫達到8℃-12℃；抱卵蟹培育階段水溫應控制在11℃-16℃左右。幼蟲變態需要20℃-25℃。溫度的突變對中華絨螯蟹的生長和繁殖有影響。壹般苗期的水溫溫差不超過2℃-3℃。
百度百科-吃螃蟹兩好四不要。