2.把雞胸肉切成壹厘米厚的大塊，用刀背在表面敲壹會兒，可以增加肉的味道，更入味。
3.取壹大碗，放入鹽、味精、雞粉、料酒、炒雞鹵汁，再放入蔥花、姜末、蒜末，加入適量水，用手充分抓勻，放入雞胸肉，放入醬汁中腌制20分鐘。
4.將面粉、玉米澱粉、酥炸粉倒入碗中，打入兩個雞蛋，分幾次加入少量水，攪拌成無顆粒的糊狀，將腌制好的雞胸肉放入面糊中，再放入面包屑中。壹定要均勻地貼。
5.拿鍋燒油。油溫六成熱時，加入處理好的雞胸肉，炸至凝固，取出。油溫七成熱時，再放入雞胸肉，炸至表面金黃。取出空油，放入盤中，表面加點番茄醬，如果喜歡孜然，可以加點孜然粉，家庭版炸雞排就做好了。
6.註意:切壹大塊雞胸肉，用刀背敲壹會兒。這是為了讓雞肉變得松軟可口，這樣就不會那麽柴了。這也是在家做雞排的壹個小妙招。煎雞排的時候，記得不要用太大的火，會把表面煎糊。雞肉裏面還是生的，掌握火候很重要。二次油炸的做法也非常重要，以確保雞排在外面。