在我國，白蝦主要是淡水養殖，包括江蘇、安徽、湖南、湖北等地。而國外，如越南、泰國、印尼、菲律賓等，更喜歡在海水中養殖白蝦。
白蝦雖然是海水蝦，但它能適應很寬的海水鹽度範圍，在5% ~ 60%的鹽度下都能存活。當水逐漸淡化後，在鹽度為0 ~ 2%的情況下也能正常生長。所以白蝦在淡水和海水中都可以生長，只要水溫保持在15℃~38℃。
白蝦是雜食性蝦，主要以浮遊生物、高等植物碎屑等為食。對湖泊淡水養殖和海水養殖要求不嚴格，是目前世界上最高的蝦種。
白蝦的種類:
1.脊尾白蝦:僅產於中國附近海域。成蝦體長4至9厘米，第三至第六節腹背中央有明顯的縱脊，故名脊尾白蝦。除了鮮食，還可以做成蝦皮。
2.美麗白蝦:它只能生活在淡水中，主要分布在中國臺灣省省以北的水域。成蝦長2至8厘米，可鮮食或曬幹食用。
3.安格斯白蝦:成蝦體長3至5厘米。它分布在中國沿海，生活在河口附近的半鹹水或純淡水中。繁殖季節在夏秋之間，產量不大。
4.東方白蝦:與白蝦相似，尾部有棱紋，但各腹節背部光滑，無縱向棱紋。常見於我國東南省份及日韓沿海地區，但產量不大。