水和澱粉的比例沒有標準。在制備中，澱粉用得多，加的水少，增稠劑的濃度大，稱為濃稠。主要用於爆炒等工藝。勾芡後，菜的湯就濃了。準備的時候澱粉用的少，加的水多，醬的濃度小。叫稀醬，適合炒青菜，紅燒青菜。
生面水增稠的註意事項
1，加粗時機要合適。
勾芡總是在菜快熟或熟透時進行，勾芡過早或過晚都會影響菜的質量。勾芡後，看到勾芡汁糊化就馬上出鍋。菜不要在鍋裏呆太久，尤其是不能再加熱的時候。否則勾芡汁容易粘鍋底，使勾芡汁變幹，質地變老，亮度差，甚至會變色燒焦。
2.果汁的濃度適中。
根據不同烹飪方法的要求，火力的大小，菜品的多少，靈活掌握醬料的粗細。當果汁已經糊化後，發現加水或稀釋澱粉都會影響菜肴的口感、質地和美觀，所以果汁中澱粉的用量壹定要合適。
3.先調味，再勾芡。
無論是哪種醬料，都需要在勾芡之前對菜品的風味進行調整，使醬料和調料能夠很好的融合，風味均勻。如果是增稠後再加入調料，加入的調料不容易滲入口感，風味不均勻。