首先，自制麻婆豆腐
1.青蒜切碎，豆腐切成小塊，焯2分鐘。
2.花椒炒好後磨成粉，豆瓣切碎備用；
3.把油放進鍋裏。大火加熱後，放入牛肉餡翻炒。變色後加入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油；
4、然後放入豆腐，加入溫熱的高湯，輕輕翻勻，小火燉皮納克，倒入水澱粉勾芡；
5.翻過來關了。撒上花椒粉，蔥蒜末，淋上辣椒油，香油，花椒油。
二、正宗麻婆豆腐
1.將豆腐切成小方塊，放入鹽開水中焯壹下，然後取出放入清水中浸泡；
2.將花椒粒放入幹鍋中煸炒，然後碾成粉末備用，豆瓣醬切碎，青蒜和生姜切碎；
3.牛肉餡加少許料酒，醬油，花椒板，腌制10分鐘左右；
4.炒鍋放油，放入牛肉末，翻炒至金黃色，放入豆瓣醬翻炒，然後倒入姜末、醬油、辣椒粉翻炒至紅色；
5.加入100g水，加入豆腐，煮3分鐘左右。出鍋時撒胡椒粉和蔥蒜末。
麻婆豆腐好吃的秘密
麻婆豆腐講究鮮、香、麻、辣、辣、脆、嫩。首先，豆腐要做的完整，不能碎。其次，豆腐可以在制作前燙壹下，以去除豆腥味。另外，麻、椒要炒碎，做到又麻又香。