同時，在酸性糯米和粽子葉中加入適量的堿，也可以起到酸堿中和的作用，可以改善粽子的口感。此外，食用堿還能起到壹定的防腐作用，加入適量的堿還能保存即食粽子，對食物中的維生素B1、維生素B2、維生素C有很強的破壞作用。
如果長期吃太多含堿的食物，會影響營養物質的吸收，容易缺乏維生素B1、B2、維生素c，粽子又稱“角粟”、“管粽子”，是端午節的節日食品，用粽子葉包裹糯米蒸成。傳說流傳至今是為了紀念屈原，是中國歷史上文化積澱最深厚的傳統美食。
粽子的起源
粽子的品種有堿性粽子、紅豆粽子、紅棗粽子等。其中堿水粽子是在糯米中加入適量堿水，用老黃葉包裹而成。糯米煮好後變成淡黃色，可以蘸白糖，又香又好吃。堿水粽子是粽子的壹種，小蘇打是堿性的，所以得名，因為配料裏有堿水。酸堿粽子色澤橙黃，晶瑩剔透，入口軟糯，口感香甜，葉香四溢。
粽子有著非常悠久的歷史。它最初被用作祭祀食物。粽子被用作祭品。粽子最初用於祭祀祖先和神靈，表明夏季至日有用角祭祀祖先和神靈的習俗。粽子的形狀代表角，小米是壹種黃色的糯米。五谷制成的粟米代表陽，粟米用的葉子(棕葉)為陰，陰陽合二為壹，寓意驅邪、祈求平安。