第壹:首先將排骨清洗幹凈，然後放入清水中，加入壹勺鹽，攪拌，浸泡排骨15分鐘，使排骨中大部分的血能被泡出來。
二、鍋中加入清水，排骨加入涼水，再加入適量料酒、姜片、蔥段。大火煮沸後，繼續煮2分鐘，撇去表面浮沫，然後取出排骨，用溫水洗掉排骨上的雜質，控水備用；不能直接用冷水，不然熱排骨遇到冷水會收縮，口感就沒那麽嫩了。
第三:鍋中少放油，油熱時放入少量冰糖，然後放入排骨，炒至顏色最高，放入適量花椒、香葉、八角、蔥、姜，炒至香，加入足量水，大火燒開，再放入適量醬油，小火煨40分鐘。到時候加入適量的鹽調味，加入土豆或者蘿蔔。
出鍋前撒上蔥花和香菜，壹道美味的燉排骨就做好了。排骨湯鮮嫩可口。很多朋友直接燉排骨，燉排骨不好吃，浪費了好食材。其實燉排骨是先用鹽水泡壹下，再焯水。這壹步走對了，鹵肉很好吃。現在豬肉這麽貴，壹定要用對方法，不然白花花的票會讓妳難受好幾天。