結果表明，黑麥粉中蛋白質、脂肪、澱粉、幹物質和18氨基酸的總含量高於普通小麥，人體需要但不能合成的7種氨基酸遠高於國家優質小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%。
對人體有益的多種礦物質元素含量也很高，如鐵、鉀，分別比普通小麥高865、438+0.4%、72.4%，是提高嬰幼兒智力、治療腦損傷、維持神經肌肉興奮的物質。
鈣比普通小麥高132.3%，是人體血液和骨骼中不可缺少的元素，對預防老年人骨質疏松非常重要。磷比普通小麥高33.6%，是大腦和肝臟的必需元素，也是心血管系統的保護因子。
擴展數據:
營養價值
現代科學研究表明，食物的顏色與其營養功能密切相關。通常，食物的顏色越深，營養越豐富，結構也越平衡。
黑小麥富含天然黑色素，壹般為8.5 ~ 12.8 u/g(以提取物最輕的綿陽26的0D值為壹個色素單位)。紫色小麥031-1的色素含量高達12.809 u/g，而普通淺色小麥壹般為3.0 u。
此外，黑小麥中的色素具有良好的耐溫性、耐光性、耐鹽性(氯化鈉)、耐糖性，可用作酸性果汁、飲料、果脯等食品色素。研究表明，該色素屬於花青素類，是壹種天然類黃酮，具有防治血管疾病、抗腫瘤、抗過敏、抗炎、抑菌、緩解平滑肌痙攣等作用。
參考資料:
百度百科-黑小麥
參考資料:
百度百科-黑麥粉