1.在菜市場買新鮮的大閘蟹，放在清水裏泡壹個小時。螃蟹可以借助水果刀張開嘴，然後用手掰開，從尾巴上撬開殼。
2.用牙刷和流水刷它的爪子，把它背上的內臟取出來。
3、洗好的螃蟹切在盤子中間，方便入味。
4.準備適量的姜、蒜、花椒，鍋中倒入平時炒菜兩倍的油，放入姜、蒜、花椒至七成熱。
5.炒香螃蟹，加入壹勺料酒、壹勺醬油、壹勺鹽、半勺蠔油調味，繼續炒至螃蟹變色，加入壹碗清水，蓋上鍋蓋，小火煨至收汁。
大閘蟹是壹種經濟蟹，又稱河蟹、大閘蟹、清水蟹、大閘蟹。它是中國著名的食物。它的爪子用於覓食和抵禦敵人，手掌內外邊緣密密麻麻長滿絨毛，故名中華絨螯蟹。雜食性動物，如魚、蝦、螺、蚌、蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲，都可以作為大閘蟹的動物餌料。
螃蟹含有較多的維生素A，對皮膚角質化有幫助。還可以為兒童佝僂病、老年人骨質疏松癥補鈣。我國南北沿海湖泊分布廣泛，其中長江水系產量最大，味道極其鮮美。
其中洞庭湖大閘蟹最為著名，壹直被稱為蟹中之冠，被國家工商總局認定為中國馳名商標。其他著名的大閘蟹還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹。