壹定要燒開，加入切好的白蘿蔔，用中火燉半個小時左右。調味撒芹菜更入味，魚頭湯鮮美濃郁。魚湯是白色的，沒有腥味，所以不需要長時間熬煮，因為長時間熬煮往往會導致魚骨的鈣鹽味道不好(如白堊味)。煮的時間短，沒有太多時間讓魚和用來煮魚的湯混合。用開水:魚煎好後，迅速倒入開水，減少熟魚和水煮魚的溫差，使燉湯濃稠，呈乳白色。使用冷水會提高溫度。這湯不是白的。
油變成微小的油滴需要壹定的沖擊和分化。這種沖擊來自開水，所以火的溫度不能太低，否則沖擊過程會很長。大火燒開後，保持湯鍋滾動至少兩到三分鐘，加入適量蔥姜幫助去腥，轉小火10分鐘，放入蘿蔔片和豆腐片；將腌制好的魚頭放入炒鍋中，兩面慢煎，至微黃，不煎至焦黃。
燉魚湯的時候要壹次性加足水，這樣燉出來的湯才是白的。也可以在湯裏加些豬油或煎荷包蛋，再加幾片姜，這樣燉出來的湯鮮嫩潔白。我們做魚頭豆腐湯，準備在煮之前加鹽調味，避免燉之前加太多鹽。