幹煮和濕煮的區別是相當大的，主要是幹煮後的牛肉表面因為風幹而很難吃，只剩下原來煮的部分的70%左右。除此之外，幹熟牛肉必須存放在烹飪間，而且要靠專業經驗的積累和監控，種種嚴苛的要求造就了幹熟牛肉的尊貴價值。
區別二:肉質和口感
牛屠宰後，肉質會在6 ~ 12小時內變得完全僵硬，但通過幹熟或濕熟過程，牛肉本身所含的蛋白酶會慢慢分解牛肉纖維，使肉質逐漸變軟，牛肉的嫩度得到提高。
幹制牛肉與空氣直接接觸，使牛肉外層失去大量水分而風幹，就像壹層保護層，使肉汁和油花更加集中，使牛肉香甜多汁。然而，真空包裝是用來取代幹熟牛肉的硬殼在濕煮，多汁也可以提高牛肉的多汁性和甜味。
幹熟牛排:
濕熟牛排:
區別三:治療方法
“熟牛排”這個詞其實是不同牛肉加工方式產生的名詞。牛肉成熟可以讓風味更加完美，這通常需要壹段時間的靜態發酵和耐心等待。這個過程叫做“催熟”。牛肉成熟的概念可以比作紅酒和奶酪，牛肉需要靜置壹段時間，使其風味更加完美。壹般來說可以分為兩種，濕熟和幹熟。
型熟牛排是在大型超市買的真空包裝的牛排。牛肉切割，新鮮冷凍牛肉塗膜，真空包裝技術成型。在冷藏運輸的過程中，牛肉本身經過天然酵素的烹飪，達到軟嫩多汁的效果。
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