山藥發芽後可以吃嗎？

發芽的山藥可以吃，但壹般不建議吃。山藥發芽後不會產生有毒成分，吃了也不會發黴。但發芽山藥的營養成分可能會發生變化，口感比未發芽山藥差，營養價值更低。如果沒有特殊需求，壹般不建議吃。如果想吃發了芽的山藥，最好把發了芽的部分完全切掉，去皮，用清水浸泡壹段時間。烹飪時，山藥可以在高溫下充分成熟後再食用。壹定程度上會減少發芽對山藥口感的影響。山藥保存的第壹步是常溫保存。現在是冬天，氣溫普遍較低。我們可以把取之不盡的山藥常溫保存，但是有個前提，就是避光。因為山藥發芽的壹個重要因素就是光照。具體方法是將山藥裝入透氣的無紡布袋中，放在陰涼通風處。註意不要使用不透氣的塑料袋或其他密封性好的工具，因為山藥會呼吸產生濕氣，使山藥處於潮濕的環境中，容易腐爛。當然，我們也可以用報紙或者吸水紙把山藥包起來，放在深色的袋子裏密封起來。也有可能。第二招，冷藏保鮮。低溫可以延長山藥的貯藏時間。據統計，山藥在4-10度可以保存壹年。所以如果是比較少量的山藥，還是放在冰箱裏保存的好。具體做法是將山藥用吸水紙包好，然後放入塑料袋中，擠出內部空氣，紮緊袋子。放冰箱冷藏。