這種雞蛋和竹筍肉餡的餃子非常好吃。竹筍的鮮嫩，加上雞蛋和肉的清香，真的很好吃，很誘人。下面說說用竹筍和雞蛋包餃子的步驟，讓妳知道如何用竹筍和瓜包出美味的餃子。
餃子皮原料:
高筋面粉500克，鹽10克，冷水210克。
餃子餡原料:
黃瓜1.5kg，鹽17g，雞蛋5個，五花肉200g，雞精10g，白胡椒6g。
第壹步，和面
在高筋面粉中加入10鹽攪拌均勻，然後分幾次加入冷水，邊加水邊用筷子攪拌面粉。冷水全部加入後，充分攪拌面粉，倒在案板上，揉成光滑的面團。用濕毛巾蓋好，醒神1小時左右。
第二步，做餡。
1.將竹筍和瓜切成均勻的細絲，加入12g鹽，用手抓勻，腌制5分鐘，然後擠出所有水分備用。
2.將雞蛋打入碗中攤成蛋卷，用炒勺搗碎，翻炒，放涼。
3.五花肉去皮後，剁成細肉末，越細越好。
4.將肉末、南瓜和雞蛋碎放在壹起，加入5克鹽、10克雞精和6克白胡椒攪拌均勻，形成餡料。
第三步，包餃子。
將醒發好的面團分成每份7克左右的小劑量，搟成A4紙厚度的餃子皮，包成餃子。
第四步:煮餃子。
鍋中加入足量的水和5g鹽，水燒開後放入餃子，蓋上鍋蓋，開鍋加入100g水，再蓋上鍋蓋燒開，加入100g冷水，再次燒開後取出餃子。
補充說明:
和面的時候加幾次冷水可以讓面粉吸水更均勻，加鹽是為了讓面團更筋。
；