魯菜風味特色
以鹹鮮為主。
魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。蔥是山東省的特產，大部分菜都要用蔥、姜、蒜調味，炒、煎、炸、烤、燒都要用蔥。
細膩的溫度
魯菜突出的烹飪方法是爆、烤、拉絲，尤其是爆、烤，為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、香菜爆、蔥爆、湯爆、辣等，“烹飪之道，如從火中取寶。”爆的手法體現了魯菜用火的功夫。世人稱之為“食在中國，火在山東”。
擅長做湯
魯菜以湯為各種鮮味之源，講究“清湯”“奶湯”的配制，清亮清透，取其鮮。制作清湯的方法早在齊《姚敏書》中就有記載。
山鵬海鮮
海鮮和小海鮮的烹飪是必須的。山東海鮮，無論是人參、翅、燕、貝，還是鱗、鱗、蝦、蟹，經過當地廚師的烹制，都能成為美味佳肴。
註意禮儀
山東民風淳樸，熱情好客。它在飲食上豐富實惠，講究質量，受孔子的禮食思想影響，講究排場和飲食禮儀。正式宴會上有所謂的“完美席”、“大席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”，體現了魯菜高雅、大氣的壹面。